有没人知道奶酪到底是个毛东西
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楼主 = =2010/12/20 20:06:00
英文名到底是不是cheese？
但就我自己看到的，披萨上的cheese也是奶酪，夹在面包里的也叫奶酪，会发臭的一大块的也叫奶酪
但明明都不一样，完全不一样
他到底是个毛啊
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2 = =2010/12/20 20:08:00
一直以为奶酪就是cheese,还有翻译成芝士的
但是最近看帖子有人把奶酪和芝士说成2种东西,所以也开始迷惑了
如果是LZ说的那几种的话,cheese本来就有很多种类,无论是形态还是味道都差别很大,比如披萨上的一般是mozzarella,味道比较轻容易拉丝,发臭的大概是blue cheese?
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24 = =2010/12/21 5:21:00
奶酪是从素材和制作成因上对cheese的命名。用奶，发酵制成的固体的酪状的东西。
芝士是音译。就是这样。
奶酪种类至多，口味差异之大，。。。能有几百种
不如用来类比豆制品吧。
豆腐类的，嫩豆腐老豆腐南豆腐北豆腐。还有豆干，干丝，千张皮，臭豆腐，腐乳等等等等
但是都跟豆腐一样，黄豆磨了把蛋白质一沉淀，然后进一步加工。
奶酪就是牛奶把蛋白质沉淀下来发酵，然后进一步加工。那种臭味其实就是发酵的乳臭味。。。有的浓有的淡
有口味清淡奶味浓郁的mozarilla cheese，这个东西就是pizza表面的那个。其实新鲜的生吃特别好吃，主要的作为零食用的cheese是这个。
有pasta面上撒的粉末状的parmesan cheese，这个其实有点点臭味
有一点臭味没有，有点点酸，最适合抹面包的creame cheese，芝士蛋糕也是用这个
还有更软水分更多一点不酸更适合作甜点的mascapon cheese，提拉米苏和意大利芝士口味甜点专用
然后比较重口的橘黄色的cheddar cheese，以前乐之的芝士夹心用的就是cheddar的粉末，臭味比较重
然后很像王致和臭豆腐的发青的bluecheese，又咸又臭
还有用羊奶做的goat cheese，有股羊奶的膻味
然后汉堡里的片状的cheddar cheese，swiss cheese，american cheese，夹了墨西哥腌辣椒的pepper jacked cheese
这些是我吃过和用过的，
还有很多很多根本不明白也没吃过也不知道怎么吃的种类…… - ↑↓
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25 給5樓2010/12/21 7:34:00
百度百科 http://baike.baidu.com/view/4863.html?wtp=tt
連個度娘都不會啊，
奶酪种类
新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加人牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪（cream cheese ）
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
比然奶酪（Brie Cheese）
法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）
意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
车达奶酪（Cheddar cheese）
英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）
一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
马士卡彭奶酪（Mascarpone cheese）
严格的说只是凝结奶油而非奶酪既非凝乳菌，也非菌种发酵而成.起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区,当时意大利为西班牙统治,mas quebueno西班牙语意思为better thangood,读音为mahs-car-PO-nay.常用于制作意大利的传统西点：提拉米苏。
菲达奶酪（Feta Cheese）
希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta奶酪，可说已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影。正宗feta里面绵羊奶的含量较高。
狠狠排3L
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43 = =2010/12/22 9:22:00
= =2010-12-22 7:31:00时差中
超市和餐馆里各种cheese的名字完全分不清
还有各种香肠的名字
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你不是一个人
去超市认识cheese真的不可行
cheese他会出现在黄油旁边，酸奶旁边，巧克力旁边
他会出现在冷冻柜，或者卖米的旁边。。。。。
简直世间万物，他甚至能出现在香肠里面，我这有cheese香肠卖囧
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呃，可以参考一下我上面写的24楼。主要是cheese的种类太多了，用处也各有不同
当零食的可能就在酸奶旁边，那是一般是mozarilla。
在 黄油旁边的是cream cheese，用来抹面包用的。有那种whipped cream cheese，有的还有草莓味道之类的，那种更容易抹开在面包上，所以也叫cheese spread。整块原味的则适合买回来做各种芝士蛋糕。要是调料柜（米旁边？），那种cheese大概是parmesan粉末cheese，作意大利面撒 在面上的。
但是巧克力旁边的cheese是啥？一般那种地方不会有cheese啊。。。因为基本上都是生鲜的，要放在冷藏柜。也不会冷冻。。。香肠里面有cheese的话，一般是cheddar或者swiss吧。如果是后者一加热，香肠里面就流出白色浓稠的Ye_Ti（喂
超市不是真的适合用来认识cheese的地方。。。超市的deli柜台附近的那种专门的cheese柜台才是。通常有五颜六色各种形状质地名称的cheese。不认得呀不认得。
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