41OTL发表于：2010/2/16 21:18:00
自己用味增做汤是要先做dashi的，一般用昆布或者柴鱼片煮，比较麻烦
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煮了就行了么？要加盐什么的么
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其实中国菜讲究的也很多，但是在家里咱都不会做满汉全席的是不？其实味增就是豆瓣酱嘛。。
日本的普通家庭主妇一般就用颗粒状的柴鱼素做汤头，然后把想放汤里的东西扔进去煮熟后把味增放进去就行
也有汤头分开做，把菜炒熟，然后把汤头倒进去，再放味增的，这个方法适合不容易煮熟的菜，比如著名的猪肉味增汤。毕竟日本菜很多都需要高汤，也就是dashi，很多主妇会一次做很多dashi，然后冻成一块一块的，每次拿出需要的部分化开使用
放味增的方法一般2种，1是用碗和高汤事先把味增搅匀，菜汤熟了一股脑倒进去；2是用大勺子或者漏勺装味增放到汤锅里，用筷子把味增慢慢搅散
讲究的馆子当然就要用昆布或者柴鱼自己做汤头了。。请参考料理仙姬等，在下只学过用昆布做汤头。就是专用的昆布，用浸湿的纱布轻轻擦拭，然后放到不沸腾的热水里煮几分钟，等汤头变浅黄-绿色捞出，剩下的汤就是昆布高汤了。当然昆布，擦拭方法，水温，水和昆布的比例，煮的时间等等等等都有很多很麻烦的规定，这只是个大概做法
42= =发表于：2010/2/16 22:16:00
43= =发表于：2010/3/19 20:45:00
TL
明天买材料去
继续蹲等高人
44= =发表于：2010/3/19 21:14:00
45==发表于：2010/3/19 21:40:00
先放料在水里烫熟,将火调小,用勺子盛着味增,在水里慢慢溶解,打个蛋,搞定!
自己就是这样做,10分钟就好了!
材料自己喜欢,适合自己口味就好了!
46= =发表于：2010/3/19 21:46:00
惊讶的发现几年没搞我忘记怎么煮了……囧
47= =发表于：2010/3/19 21:51:00
被研究室日本人狠狠教育过的……ORZ
味增日本一般是红味增和白味增，不过也有介于两者之间的，一般推荐那个，然后推荐买加了だし的
这样比较方便。
然后材料的话一般就是萝卜- -
要点是一定要在全部煮熟之后，熄火之后再加味增
一般是加到一个大勺里，然后快速的用筷子或者小勺把它搅融在汤里
4847L发表于：2010/3/19 21:53:00
总之要点就是一定要熄火之后加味增，然后快速搅匀。
而且加了味增之后一定不能让汤再沸……
49= =发表于：2010/3/19 21:59:00
然后借L问下会做菜的姑娘们~~
撕成一块块做色拉的“卷心菜”，日式定食里铺在猪排下面的那种“卷心菜”丝，到底是什么菜啊？？？
度娘过一圈无解，因为不少人对这种“卷心菜”的叫法不同，更要命的是我再拿那些名称去谷歌度娘，结果有些是同一个菜的不同名字，有些根本不是一种菜。。。
我以前用自家闲置的一颗新鲜卷心菜按照色拉教程试验过，恶难吃，完全不是那种脆脆甜甜的，好像只能炒菜吃。。。炒出来倒很好吃。。。
于是终于憋不住问了，先谢过姑娘们了
另，如果真是卷心菜，麻烦说下，是国内普通菜场都能买到的还是只有高档点的超市有卖的？
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沙拉里的不就是生菜吗。。。不过我吃过苦的也吃过脆脆甜甜的。。。
N久前做过日式炸猪排 是在WW的网站上看的
那个菜丝用的是圆白菜的 要切得非常非常细 在水里泡泡去涩 然后一半白醋一半糖拌好放冰箱里冰着
和炸猪排是绝配啊！
生菜切成丝就塌了。。。一点口感都没了。。。
50= =发表于：2010/3/19 23:07:00
撕成一块块做色拉的“卷心菜”，日式定食里铺在猪排下面的那种“卷心菜”丝，到底是什么菜啊？？？
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做沙拉那种是球生菜。。。
51= =发表于：2010/3/20 0:24:00
卷心菜难吃那是打了药。
去乡下农民那里买自家种来吃不打药那种，剥皮厉害点儿就成，里面特别甜。
52= =发表于：2010/3/20 0:52:00
撕成一块块做色拉的“卷心菜”，日式定食里铺在猪排下面的那种“卷心菜”丝，到底是什么菜 啊？？？
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做沙拉那种是球生菜。。。
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我们这喊包菜,貌似学名叫结球甘蓝
我最爱吃的菜(前提是母上做的)
母上会把这菜炒得非常甜非常爽口><
现在在外地不能回家吃妈妈菜是一件非常痛苦的事情TAT
53= =发表于：2010/3/20 0:58:00
最简易的方法是。。。。去百元店买。。。。。。回来自己开水冲。= =也蛮不错的。
54= =发表于：2010/3/20 1:11:00
撕成一块块做色拉的“卷心菜”，日式定食里铺在猪排下面的那种“卷心菜”丝，到底是什么菜啊？？？
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做沙拉那种是球生菜。。。
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我们这喊包菜,貌似学名叫结球甘蓝
我最爱吃的菜(前提是母上做的)
母上会把这菜炒得非常甜非常爽口><
现在在外地不能回家吃妈妈菜是一件非常痛苦的事情TAT
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不一样的，一种是生菜一种是包菜
甘蓝是包菜来着，也有叫卷心菜的，和那种紫甘蓝是同种
球生菜是生菜的一种，乐意的话买普通小颗生菜也能做的
我时差的时候煮面经常随手掰两片球生菜放碗底，面汤一下去就能熟那种
55= =发表于：2010/3/20 1:17:00
56= =发表于：2010/3/20 1:24:00
ls这个以我吃的感觉就是国内说的包菜啊……
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猪排下面的是卷心菜，就是包菜
做沙拉的是生菜
57jane发表于：2010/3/20 2:41:00
因为很喜欢喝味増汤，所以经常会做
日本有个叫旭松的牌子的味増汤最喜欢。自己做的话最常用的是一种液体味増，不需要过滤，使用极其方便。而且可以用来煮鱼煮肉
做法很简单，我一般会买油豆腐，土豆，魔芋，猪肉片，其实你喜欢啥就搁啥
都切的很小很小，容易入味
以前觉得味増要开始就放，这样煮了才够味道
后来问了日本人的前辈，说是要最后开吃前才放，不然味増的香味就煮没了
于是全部煮熟了以后关火放液体味増。搅拌后开吃
个人不喜欢放昆布，可能因为日本的昆布味道很浓，觉得盖掉了其他菜的香味
然后日本的卷心菜就是生菜。我同学打工的时候每天切这个 = =
58= =发表于：2010/3/20 2:49:00
自己煮過
用昆布先熬湯
(昆布跟海帶的味道差很多的)
大概因為我的昆布沒有很好
所以昆布湯味道有夠奇怪
我就加了柴魚進去燙
再把柴魚片撈出去
味道立刻變高湯
再來就放豆腐丁
最後滾了以後再放味增進去攪勻即可
味增盡量不要煮熱會變鹹
可以的話一半白味增一半紅味增就非常好喝
59= =发表于：2010/3/20 2:50:00
忘了說
現在味增湯的調理包都有賣
但想減肥控制鹹味的話
最好自己煮囉
畢竟料理包這東西都偏高鈉
60= =发表于：2010/3/20 7:39:00
我都是买一包然后煮面当汤底的
我妈妈还有用它来炒一种河螺，超级好吃
用来炒鱼也很好吃