开个烘焙楼有前途么
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103 = =2010/12/31 17:11:00
之前随手买了鲍鱼的书
里面说发酵可以用一碗热水放到烤箱里，面团在上面发酵，保证温度和湿度
酵母的量貌似是100g面2-3g的样子
爸爸说面包比馒头要难发
书里写的最合适的方法是查看体积，大概在发大一倍的样子，用手按不会反弹也不会塌下
继续求烤翅配料…… - ↑↓
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112 酒店饼房路过2010/12/31 23:18:00
从家庭烘焙开始现在在酒店饼房工作，牌子么就是那个只要有地就有酒店，立志做全世界最忙的酒店
人门级烤箱：长帝25B？好像叫这名字，烤箱要大一点至少要塞得进8寸的戚风模，家里用ACA的42L 觉得一般般
每个烤箱的温度都不一样，建议姑娘买个烤箱温度计
做东西表完全依赖于配方，比如做慕斯 夏天加鱼胶的量肯定比冬天多，否则肯定容易塌
时间什么的通常都不靠谱，判断成熟还要是看成品的状态，饼干看颜色，布丁就敲一烤盘看中心晃动否，没有特殊规定通常烤温180°，饼干什么可以去DOWN孟老师的饼干书，前段有介绍新手如何判断饼干成熟
自从看见君之教人用烤箱融化黄油再用冰箱冻成软固体状（可以按下去的状态）以此来节省室温软化黄油的时间，我就明白这丫味觉不咋地，融化的黄油再冻后已经不是原来的状态，乳清和油脂分离了，仔细看会发现有沉淀，香味也不浓郁了。。。所以不推荐姑娘跟着此人混
贝太以前一些帖子不错，不过广告太多了。。。
以前经常蹲
CC 会做很多实验会问很深度的问题 http://blog.sina.com.cn/cmldd
彭晨 在法国学烘焙 在那个让MACAROON世界闻名的PH家做过 http://blog.sina.com.cn/patissierepengcheng
秦涛 香港沙田凯悦饼房厨师长，1月份会带领中国队参加法国里昂西点世界杯 http://blog.sina.com.cn/anthonyqintao
Samuel? 上海柴田西点老大 http://blog.sina.com.cn/u/1746464702
爱与自由 阿姨的面包不错 http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
前面有姑娘说MACAROON做不成功，你用老法还是用加意式马琳的？晾的度蛮关键的，不过家庭烤箱不能分开控制面火和底火，所以达不到上高下低，表面不能快速节皮所以面糊不往下冲。把你的问题说出来，我看看。
现在外链相册都用哪些，想贴图不知道往哪儿贴。
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