来介绍（家乡）料理秘技吧，开的起来么

您是第1575位读者

楼主 蛐蛐2012/2/16 19:04:00

BT取得不伦不类，LZ认错

如果玩得起来的话，此L有两大主题——

1、著名或非著名家乡美味做法神马的

（比如LZ作为一个GDSZ土著就是暗恋魔都本帮菜已久，万分想求烤麸跟狮子头好吃的做法的）

2、某些料理的秘技

（比如禸酱意大利面的秘密成分是——鸡肝！）

开的起来么wwww

蛐蛐

弱弱地

• RP:573

文:224 分:1254

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2 = =2012/2/16 19:04:00

不小心上了真身orz……

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3 + +2012/2/16 19:05:00

糖醋排骨

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4 = =2012/2/16 19:07:00

3LGN是想求方法还是……？

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5 = =2012/2/16 19:11:00

炖禸时候放的甜面酱换成黄酱会好吃到内牛~~~

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6 = =2012/2/16 19:19:00

炖禸时候放的甜面酱换成黄酱会好吃到内牛~~~

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滴几滴醋会更软~

还有就是那种thermos保温锅绝对是炖禸煲粥煲汤利器

因为低温慢熟所以几个小时之后里面的禸还是粉红色的TUT

听说铸铁锅也效果很好，但是四位数的价钱真心买不起……

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7 = =2012/2/16 19:48:00

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魔都哪有本帮菜…狮子头是淮阳菜谢谢…这大腿抱也看对腿啊

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8 = =2012/2/16 21:46:00

LZ你一定是我认识那个对不对！撒西不理>////<
作为同样的GDSZ土著爪机党来对个暗号：紫曰
会吃不大会做的人单纯路过= =

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9 = =2012/2/16 22:08:00

只会做简单家常菜，切好的禸片一般不都是会用生粉料酒什么的抓一下腌一下么，其实放到冰箱里用的时候取出会更人味

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10 = =2012/2/16 22:18:00

魔都哪有本帮菜…狮子头是淮阳菜谢谢…这大腿抱也看对腿啊

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单纯说魔都有本帮菜，ls激动的莫名其妙

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11 = =2012/2/16 22:19:00

我们家，炒青菜都要用禸油炒，这样好吃。

禸油就是用肥猪禸熬出来的油。

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12 = =2012/2/16 22:44:00

酱爆茄子的时候先用盐水浸一会儿

再炒的时候就会软了不会是那种生硬感了

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13 = =2012/2/16 23:02:00

LZ你一定是我认识那个对不对！撒西不理>////<
作为同样的GDSZ土著爪机党来对个暗号：紫曰
会吃不大会做的人单纯路过= =

========

B11？

星星眼

P.S.对于LS有GN说的狮子头的问题……这个我真的没弄清楚，对不起

因为人生吃到过最好吃的狮子头是在一间上海菜餐厅吃到的……所以误会了。我承认有不妥之处，请魔都GN们见谅TAT

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14 = =2012/2/16 23:07:00

酱爆茄子的时候先用盐水浸一会儿

再炒的时候就会软了不会是那种生硬感了

===

可以帮助它吸油少一点吗？

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15 = =2012/2/16 23:13:00

多放糖...

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16 = =2012/2/16 23:16:00

LZ你一定是我认识那个对不对！撒西不理>////<
作为同样的GDSZ土著爪机党来对个暗号：紫曰
会吃不大会做的人单纯路过= =
========
B11？
星星眼
=========
NONONO
我是06原3的

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17 = =2012/2/16 23:18:00

LZ你一定是我认识那个对不对！撒西不理>////<
作为同样的GDSZ土著爪机党来对个暗号：紫曰
会吃不大会做的人单纯路过= =
========
B11？
星星眼

=========

您这是……把我的话康抽C康抽V了么www

B11-B17~

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18 = =2012/2/16 23:21:00

爪机党伤不起啊摔！！

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19 = =2012/2/16 23:22:00

啊我没看见上面的

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20 = =2012/2/16 23:25:00

LZ你一定是我认识那个对不对！撒西不理>////<
作为同样的GDSZ土著爪机党来对个暗号：紫曰
会吃不大会做的人单纯路过= =
========
B11？
星星眼
=========
NONONO
我是06原3的

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咳咳 认出来了

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21 = =2012/2/16 23:26:00

虾油= =

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22 = =2012/2/16 23:34:00

LZ你让毫无技巧可言的东北乱炖情何以堪！
不过腌辣白菜的时候放点切块的苹果和梨会更好吃

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23 = =2012/2/17 11:35:00

听说铸铁锅也效果很好，但是四位数的价钱真心买不起……

著名网站有卖300-的所谓原单货。看中很久了不过没下手。

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24 = =2012/2/17 11:41:00

酱爆茄子的时候先用盐水浸一会儿

再炒的时候就会软了不会是那种生硬感了

===

可以帮助它吸油少一点吗？

=======

茄子爱好者，非LSS。之前也是听别人说的先放盐水腌，不过可能我腌太久了吧后来再炒的时候总不人味，只剩盐水味儿

前两天蹲别的美食BO看到另外一招，说是先茄子切好条隔水蒸软，再炒就不会吸油。啥时候准备尝试一下

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25 = =2012/2/17 12:00:00

味道不够吗？放辣椒吧

还不够吗？放盐吧

还不够吗？继续放盐吧

还不够吗？整瓶辣椒酱放下去

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以上是我总结的家乡菜精髓

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26 = =2012/2/17 12:37:00

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魔都哪有本帮菜…狮子头是淮阳菜谢谢…这大腿抱也看对腿啊

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扬州还有蟹粉狮子头呢= =

这么鸡血真莫名啊，SH本帮菜里确实有红烧狮子头这道菜

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27 = =2012/2/17 13:11:00

有gn会做卤面么……

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28 = =2012/2/17 14:05:00

酱爆茄子的时候先用盐水浸一会儿

再炒的时候就会软了不会是那种生硬感了

===

刚下锅就放糖很快就软了。。

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29 = =2012/2/17 14:09:00

?虾油= =

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GN你和我是一个地方的对不对？

老酒= =

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30 = =2012/2/17 14:10:00

CQer就来说说火锅底料的熬制好了>///<

材料：火锅底料一包，老姜片，蒜瓣，花椒粒，牛油（超市有卖），老油（就是说以前家里吃了火锅凝结之后面上的那一层油，有了老油的火锅会香很多）
做法：往烧干的锅里倒油，可以稍微多一点点，菜籽油最好，等油烧到7层热就往油锅里放花椒粒、老姜片、蒜瓣翻炒几下再把火锅底料放一半进去炒，炒香之后往里面加水，然后就熬啊熬啊熬啊，再把另一半火锅底料和牛油and老油以及干辣椒放进去，把水加到自己认为合适的量就继续熬锅底的汤料，放长段的葱进去把味道提起来，然后就可以煮菜了>///<

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31 = =2012/2/17 14:16:00

辽东er表示喂烤禸用的牛禸必须放洋葱/雪碧（啤酒）

涮锅的麻将也放点雪碧，好吃到内牛啊TAT

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