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1楼主 = =2012/4/2 20:58:00
困扰很久了，觉得就这样倒掉很可惜
上次看ZB番组炸什锦预告以为会介绍下，结果正番啥都没说（那真是用好多油= =
于是请教下GNS，炸东西多出来的油怎么办呢？
5 ＝ ＝2012/4/2 21:10:00
炸完东西的油会有残渣不清澈，可将白萝卜切成圆厚片，中间戳几个洞，放在剩油中炸，这样残渣就会附着在萝卜上，油变清澈。 如果是炸鱼等有味道的食物，可以在炸完后趁油还热放几片切成薄片的土豆，炸一下，能去异味。 还有一种方法就是撒一把面粉在油里面，能团聚残渣沉人锅底。 处理后的油就可以再利用。但必须尽快用完，最好在一周之内。还要注意表再次高温加热。因为炸过的油，脂肪酸已遭破坏，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种炸过的油，需避免高温。 推荐几种使用炸过的油的方法： 一是用来凉拌。凉拌菜不用加热，而且炸过的油香味更浓。 二是用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。 三是用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100℃，因此比较健康。 四是用来做面点。做饼和面的时候，加一些带荤的油，味道更香。 五是用来煎蛋、烙饼，因为必须用小火温度不高。 六是可以用来炒菜，这样能增加素菜的香味。
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