有没人知道奶酪到底是个毛东西
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21= =发表于：2010/12/21 1:08:00
我上次遇见个法国人
我说奶酪是你们国家发明的把？他说是的
然后我说中国人普遍认为奶酪发臭不爱吃，他说是的是的是臭的
其实我自己都没见过臭的奶酪，我超市里买的一包一包加面包吃，一点不臭很好吃囧
22= =发表于：2010/12/21 4:29:00
个么发臭的是什么奶酪
找这个推理我应该很喜欢吃奶酪
为什么很多人说奶酪是臭的
===============
蓝纹吧，超喜欢
两天一块不是问题=v=
23= =发表于：2010/12/21 4:51:00
24= =发表于：2010/12/21 5:21:00
奶酪是从素材和制作成因上对cheese的命名。用奶，发酵制成的固体的酪状的东西。
芝士是音译。就是这样。
奶酪种类至多，口味差异之大，。。。能有几百种
不如用来类比豆制品吧。
豆腐类的，嫩豆腐老豆腐南豆腐北豆腐。还有豆干，干丝，千张皮，臭豆腐，腐乳等等等等
但是都跟豆腐一样，黄豆磨了把蛋白质一沉淀，然后进一步加工。
奶酪就是牛奶把蛋白质沉淀下来发酵，然后进一步加工。那种臭味其实就是发酵的乳臭味。。。有的浓有的淡
有口味清淡奶味浓郁的mozarilla cheese，这个东西就是pizza表面的那个。其实新鲜的生吃特别好吃，主要的作为零食用的cheese是这个。
有pasta面上撒的粉末状的parmesan cheese，这个其实有点点臭味
有一点臭味没有，有点点酸，最适合抹面包的creame cheese，芝士蛋糕也是用这个
还有更软水分更多一点不酸更适合作甜点的mascapon cheese，提拉米苏和意大利芝士口味甜点专用
然后比较重口的橘黄色的cheddar cheese，以前乐之的芝士夹心用的就是cheddar的粉末，臭味比较重
然后很像王致和臭豆腐的发青的bluecheese，又咸又臭
还有用羊奶做的goat cheese，有股羊奶的膻味
然后汉堡里的片状的cheddar cheese，swiss cheese，american cheese，夹了墨西哥腌辣椒的pepper jacked cheese
这些是我吃过和用过的，
还有很多很多根本不明白也没吃过也不知道怎么吃的种类……
25給5樓发表于：2010/12/21 7:34:00
百度百科 http://baike.baidu.com/view/4863.html?wtp=tt
連個度娘都不會啊，
奶酪种类
新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪（cream cheese ）
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
比然奶酪（Brie Cheese）
法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）
意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
车达奶酪（Cheddar cheese）
英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）
一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
马士卡彭奶酪（Mascarpone cheese）
严格的说只是凝结奶油而非奶酪既非凝乳菌，也非菌种发酵而成.起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区,当时意大利为西班牙统治,mas quebueno西班牙语意思为better thangood,读音为mahs-car-PO-nay.常用于制作意大利的传统西点：提拉米苏。
菲达奶酪（Feta Cheese）
希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta奶酪，可说已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影。正宗feta里面绵羊奶的含量较高。
狠狠排3L
26= =发表于：2010/12/21 8:47:00
戴高乐有句名言似乎就是管理一个足足有380多种奶酪的国家可不是啥轻松的事= =
自然味道or样子都很多咯
奶酪对我来说基本上就分成两大类，一种就是单纯的奶酪，另一种是加工过的，纯奶酪里面加入了比如加了葡萄叶，核桃，橄榄油之类的配料，可以直接当零食吃或者像果酱那样抹面包
一般自己会买的就是加工过的，因为喜欢直接吃
不过如果要做菜或者有的时候想要喝点儿红酒那就要买纯的了
一般是选好了红酒去laiterie问那里的大叔这种酒配啥奶酪比较给力
27= =发表于：2010/12/21 8:52:00
25L不是我不会
这些都是文字说明，我有一条条仔细看过，但没图片很难知道到底是什么
28= =发表于：2010/12/21 8:55:00
什么怪味儿啊！！！
29= =发表于：2010/12/21 9:01:00
lsMC汉堡里面的也吃不惯吗
我以前有朋友跟他讲他爱吃的汉堡里面就是这个
他恍然大悟
30...发表于：2010/12/21 9:29:00
LZ是时差？北美或者欧洲，随便找个大点的超市去看就是了....
如果在国内，品种就少很多
31= =发表于：2010/12/21 9:36:00
不喜欢的人也很多
也跟传统有关嘛
我记得小时候看过一个成龙跟谭校长演的片子，关之琳跟他们一起冒险（大概，太早不记得了
成龙早上拿了块腐乳抹面包吃，国外长大的关之琳以为是奶酪就也吃了一口结果立刻吐了
32= =发表于：2010/12/21 11:09:00
33，发表于：2010/12/21 13:14:00
34一天2.5顿饭发表于：2010/12/21 13:55:00
借帖问三元出的“北京干酪”怎么吃？直接抹在面包上吃可以么？
上次去超市常吃的杯装和片装都不特价，一脑抽就拿了这个，结果完全不知道该怎么吃 囧
35= =发表于：2010/12/21 15:24:00
36==发表于：2010/12/21 21:37:00
借地求八牛油吃法
都是叫butter，但是平时家里吃的都是黄色霜状涂面包的牛油。
之前父上不知哪里弄来一些半液状白色的，完全不知道要怎么吃
37= =发表于：2010/12/22 6:41:00
38= =发表于：2010/12/22 6:57:00
奶酪我还很爱吃
没觉得臭觉得一股奶香味，但不好说，牛奶也有人说臭
39= =发表于：2010/12/22 7:27:00
时差中
超市和餐馆里各种cheese的名字完全分不清
还有各种香肠的名字
40= =发表于：2010/12/22 7:31:00
时差中
超市和餐馆里各种cheese的名字完全分不清
还有各种香肠的名字
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你不是一个人
去超市认识cheese真的不可行
cheese他会出现在黄油旁边，酸奶旁边，巧克力旁边
他会出现在冷冻柜，或者卖米的旁边。。。。。
简直世间万物，他甚至能出现在香肠里面，我这有cheese香肠卖囧