221= =发表于：2014/8/25
按照方子做了布朗尼 用的巧克力豆 ?奶油奶酪 ?糖 ?蛋糕粉 全蛋 核桃烤箱预热180度 中层 20分钟
成品出来后 一切 都变成粉状的了
想了半天不知道哪里出了问题
求助
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GN你把奶油奶酪+蛋糕粉换成普通的黄油+低粉试试看？
顺便想求一个低糖，口感湿润一点的布朗尼的方子，今天做得还是有点干
是应该多加蛋还是多加黄油啊
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你可以试试ph的布朗尼方子
那个挺好吃的
222= =发表于：2014/8/25 14:06:00
表示比起蛋糕更喜欢做面包。。
每次都是手揉后油法，揉到出手套膜，就是太费时间。。
之前用中种的方法做面包。。揉面时简直和稀泥
但确实揉面和发酵很关键
如果家里有面包机的话，推荐《我爱面包机》这本书。。ms是配合怕了索尼家的面包机的
以及，十分想知道在家做可颂第二次发酵怎么掌控温度
223SZ烘焙求GD发表于：2014/8/25 14:42:00
冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团不要太粘手！
建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!
最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！
224冰皮发表于：2014/8/25 14:52:00
冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！==========
正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？
225SZ烘焙求GD发表于：2014/8/25 15:21:00
冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！==========正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？
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对，就是糯米粉+粘米粉+澄粉+低粉+炼奶的方子
实际上我没加炼奶，用奶粉少量水和白糖调了替代物，刚做好的时候感觉口感几乎一模一样
只是放在保鲜盒内保存过夜后口感就没那爽快了
不知道加多点澄粉会不会变得透明度高一些
226= =发表于：2014/8/25 15:44:00
我试了N多方子都是做出来像发糕不像蛋糕，蛋白是打发了，觉得是最后搅拌的时候出问题，但又没有解决办法，烦躁
227冰皮发表于：2014/8/25 15:53:00
冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！==========
正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？
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对，就是糯米粉+粘米粉+澄粉+低粉+炼奶的方子
实际上我没加炼奶，用奶粉少量水和白糖调了替代物，刚做好的时候感觉口感几乎一模一样
只是放在保鲜盒内保存过夜后口感就没那爽快了
不知道加多点澄粉会不会变得透明度高一些
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澄粉放多了口感上会不会有问题啊？我看说用这个方子放3天都不会硬，都不知道是不是真的。
228SZ烘焙求GD发表于：2014/8/25 18:07:00
冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！==========
正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？
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对，就是糯米粉+粘米粉+澄粉+低粉+炼奶的方子
实际上我没加炼奶，用奶粉少量水和白糖调了替代物，刚做好的时候感觉口感几乎一模一样
只是放在保鲜盒内保存过夜后口感就没那爽快了
不知道加多点澄粉会不会变得透明度高一些
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澄粉放多了口感上会不会有问题啊？我看说用这个方子放3天都不会硬，都不知道是不是真的。
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我周六下午做的，做好外头放了一会儿就装保鲜盒放冷藏了。第二天中午拿出去的时候感觉皮还是有一点点硬的，但是不至于影响很多。
今晚回家看看剩下的情况如何回来告诉GN
我看大班背后的配料表里写的是淀粉和糯米粉，不知道他这个淀粉里包括不包括小麦淀粉（澄粉）。我做的50g月饼，30g皮20g馅儿，赶脚不是很有透明感，大班的那个冰皮其实比较薄的。
现在琢磨是加大澄粉量（不知道会不会影响口感，参考虾饺和水晶饼，但是想试试），或者减少皮的量增加馅儿的量（怕压模的时候破皮），总之慢慢实验吧><
229= =发表于：2014/8/25 21:49:00
我试了N多方子都是做出来像发糕不像蛋糕，蛋白是打发了，觉得是最后搅拌的时候出问题，但又没有解决办法，烦躁
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蛋白是不是打发的不够，普通戚风的话需要打发到干性发泡的状态，就是打蛋器提起来是个直立的小尖角，这种状态下打发的蛋白看起来是比较干硬的
搅拌的时候要从下往上翻拌，不能搅，可以翻过来之后用刮刀从上往下切，比较容易拌匀
230= =发表于：2014/8/25 23:13:00
玩了半年烘焙现在才看到这楼～
话说我的面团正在发酵
做肉松面包卷 要是成功了明儿来晒晒
231= =发表于：2014/8/26 13:48:00
[IMG]http://tinypic.com/r/2iuxt8y/8[/IMG]
卷面包比蛋糕容易太多了~
轻松搞定
232= =发表于：2014/8/26 13:50:00
[IMG]http://i58.tinypic.com/2iuxt8y.jpg[/IMG]
233= =发表于：2014/8/26 14:19:00
ls求个方子啊
234冰皮回来repo发表于：2014/8/26 15:19:00
昨晚检查了剩下的月饼，盖了保鲜膜放密封盒冷藏，皮还是有些硬了，感觉水分蒸发了些T^T
不知道要不要换成冷冻吃的时候拿出来回温是不是比较好
235= =发表于：2014/8/26 16:00:00
236= =发表于：2014/8/26 16:23:00
烤箱已闲置
主要还是因为面食实在是太让人发胖了
买回来发现除了不断上涨的体重没发现半点好处
237= =发表于：2014/8/26 16:34:00
烤箱已闲置主要还是因为面食实在是太让人发胖了
买回来发现除了不断上涨的体重没发现半点好处
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+1
糖粉就算比方子减少一半，看到分量也心里发憷
238= =发表于：2014/9/1 23:31:00
感谢235LGN的肉松卷方子
挺好用的，今天用面包机试做了，不用手揉真实方便懒人了
239= =发表于：2014/9/2 9:30:00
能借地求个烤箱吗？实在是眼花缭乱不知道该买什么。要求不高，就日常家用烤点基本的蛋挞，芝士蛋糕，小饼干之类的，求推荐orz
240= =发表于：2014/9/2 9:33:00
比起蛋糕更爱面包
买的打蛋器是可以和面团的，所以揉面就不是个事儿了
发酵么，这天气正合适，天冷就要用烤箱自带的发酵功能了，不过去年冬天也失败过几次，不知道为什么
最近一直在做鲜肉月饼，分送给亲戚，都说好吃，还说要上我家来跟我一起做Orz
这楼挺好，时不时可以来逛逛