461= =发表于：2014/5/21 13:20:00
感觉红烧禸全国都有，做法稍有差异
CDER，我们这儿红烧禸烧菜馆子最多，块要小点，我们叫樱桃禸
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cq基友家就是小颗的红烧肉，关于肉的尺寸互相吐糟无数次
不过只要红烧肉基本都爱，地方差异反而有趣，算tc家常菜+1
第四集把这个菜这么个拍法，真是浪费了题材。。。。
462= =发表于：2014/5/21 13:32:00
我怎么记得秘境本来是第五，相逢才是第六呢，怎么把相逢提前播了呢，秘境还在后面
该不会又是有什么见不得人的东西拿去改了吧
463= =发表于：2014/5/21 13:46:00
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我觉得应该是炮制手法的差别，毕竟炮制火锅底料手法是每家店的压箱宝，秘不外传的
锅底CQ用牛油的多，CD用清油的多
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就说一样的师傅一样的调料，去CD和CQ做，味道都会微妙不一样
用油不一样之外，成渝火锅味道最大差异是回甜上，另外抛开菜品的差异，CQ对蚝油的热爱没有CD这么严重
464= =发表于：2014/5/21 13:49:00
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我觉得应该是炮制手法的差别，毕竟炮制火锅底料手法是每家店的压箱宝，秘不外传的
锅底CQ用牛油的多，CD用清油的多
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就说一样的师傅一样的调料，去CD和CQ做，味道都会微妙不一样
用油不一样之外，成渝火锅味道最大差异是回甜上，另外抛开菜品的差异，CQ对蚝油的热爱没有CD这么严重
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确实以前在CQ时候不喜用蚝油。。。，可能确实水土有点差异吧，按理说这两距离才多点儿啊
465= =发表于：2014/5/21 15:04:00
466= =发表于：2014/5/21 15:17:00
糖醋全国都有吧，宋朝时候就全国普及了，鲁菜会做糖醋鲤鱼，苏浙也会做糖醋鱼啊
467= =发表于：2014/5/21 15:19:00
468= =发表于：2014/5/21 15:23:00
我觉得应该是炮制手法的差别，毕竟炮制火锅底料手法是每家店的压箱宝，秘不外传的
锅底CQ用牛油的多，CD用清油的多
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就说一样的师傅一样的调料，去CD和CQ做，味道都会微妙不一样
用油不一样之外，成渝火锅味道最大差异是回甜上，另外抛开菜品的差异，CQ对蚝油的热爱没有CD这么严重
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确实以前在CQ时候不喜用蚝油。。。，可能确实水土有点差异吧，按理说这两距离才多点儿啊
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CQ没人吃蚝油，但是也会有CD人点，店里大多有备点
我也是去了CD才知道火锅加蚝油的吃法
469= =发表于：2014/5/21 15:24:00
川菜糖醋菜品也不少啊，还有一种糖醋好像叫荔枝味吧-------
松鼠鱼
470= =发表于：2014/5/21 15:29:00
航拍山中吃火锅那家好像叫枇杷园，现在正是吃枇杷的时候，如果想吃清爽而甜的东西可以摘园里枇杷吃，
老板以为导演是冒充电视台的骗子，节目播了以后才知道是真的舌尖= =
471= =发表于：2014/5/21 16:18:00
472= =发表于：2014/5/21 16:21:00
糖醋全国都有吧，宋朝时候就全国普及了，鲁菜会做糖醋鲤鱼，苏浙也会做糖醋鱼啊==========
连东北菜都有锅包肉
473= =发表于：2014/5/21 16:27:00
航拍山中吃火锅那家好像叫枇杷园，现在正是吃枇杷的时候，如果想吃清爽而甜的东西可以摘园里枇杷吃，
老板以为导演是冒充电视台的骗子，节目播了以后才知道是真的舌尖= =
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HHP
474= =发表于：2014/5/21 16:28:00
航拍山中吃火锅那家好像叫枇杷园，现在正是吃枇杷的时候，如果想吃清爽而甜的东西可以摘园里枇杷吃，
老板以为导演是冒充电视台的骗子，节目播了以后才知道是真的舌尖= =
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HHP
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是啊，老板以为导演是冒充电视台的骗子XDDDDD，摄制组来拍的时候他根本都没招呼
真的超级搞笑
475= =发表于：2014/5/21 16:34:00
川菜糖醋菜品也不少啊，还有一种糖醋好像叫荔枝味吧---------------------
荔枝味是一种复合味，和糖醋的区别是醋糖
大名鼎鼎的鱼香肉丝，主味是酸甜口，但是也会带豆瓣儿味
宫保鸡丁也有点，但是干辣椒炝锅有呛辣味
476= =发表于：2014/5/21 16:35:00
嗯哪，宫保鸡丁应该是带酸甜口味的
477= =发表于：2014/5/21 16:35:00
CQ没人吃蚝油，但是也会有CD人点，店里大多有备点
我也是去了CD才知道火锅加蚝油的吃法
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就说CD很喜欢甜带辣，回甜味
甜水面就是这种，钟水饺也是这种
478= =发表于：2014/5/21 16:51:00
CQ没人吃蚝油，但是也会有CD人点，店里大多有备点
我也是去了CD才知道火锅加蚝油的吃法
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就说CD很喜欢甜带辣，回甜味
甜水面就是这种，钟水饺也是这种
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对啊，甜水面！
还有川西地区的豆花和凉粉凉面专门有甜酸糖醋味的
cq就不兴这样
479= =发表于：2014/5/21 16:55:00
说自贡烹饪牛肉传统sc最悠久我就知道lang zhong 人民肯定不服
480= =发表于：2014/5/21 17:00:00
对啊，甜水面！
还有川西地区的豆花和凉粉凉面专门有甜酸糖醋味的
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红油兔腿也是回甜甜辣的，名气没有那两个大就是了
说起来CQ对兔子也没有这么狂热，就不说自贡了
CD兔肉相关也很多，拌兔丁红油兔腿手撕烤兔最有名的兔脑壳