21=口=发表于：2007/8/27 23:49:00
很少见男孩子爱吃甜食的啊
2221楼的发表于：2007/8/27 23:52:00
23HD发表于：2007/8/28 0:12:00
慕丝是用吉利丁粉（鱼胶）混合打发蛋白，奶油或者果汁做出来的一种东西，是一种微泡棉实的口感，可以单独，或者夹在蛋糕糕体里面做夹层．
提拉米苏的做法是手指饼干（白色蓬松多空洞微甜）沾一层意式浓缩咖啡Espresso,沾一层Amerretto苦杏仁酒（现在很多地方的做法也有图方便用高度咖啡酒,Rum酒,Masala白葡萄酒），排在模具底部和四壁成碗状，中间填Mascapone cheese和double cream混合物，最后面上喷苦味可可粉．
基本来讲现在国内能吃到正常（还不要说正宗）提拉米苏的地方非常非常非常稀少，很多地方用咖啡味的多层蛋糕糊弄人而已．
24- -发表于：2007/8/28 0:16:00
25VINCE好有品位发表于：2007/8/28 0:18:00
26o(∩_∩)o...发表于：2007/8/28 0:22:00
慕丝是用吉利丁粉（鱼胶）混合打发蛋白，奶油或者果汁做出来的一种东西，是一种微泡棉实的口感，可以单独，或者夹在蛋糕糕体里面做夹层．
提拉米苏的做法是手指饼干（白色蓬松多空洞微甜）沾一层意式浓缩咖啡Espresso,沾一层Amerretto苦杏仁酒（现在很多地方的做法也有图方便用高度咖啡酒,Rum酒,Masala白葡萄酒），排在模具底部和四壁成碗状，中间填Mascapone cheese和double cream混合物，最后面上喷苦味可可粉．
基本来讲现在国内能吃到正常（还不要说正宗）提拉米苏的地方非常非常非常稀少，很多地方用咖啡味的多层蛋糕糊弄人而已．
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再次觉得我是被骗了。。。。。。的确他家的就是“用咖啡味的多层蛋糕糊弄人而已”
泪奔啊~~~~~~~~~~~~~~~
27*发表于：2007/8/28 0:24:00
个么完全不一样的好吧...
提拉米苏我做的时候都放很多咖啡酒，
而且做好之后要放隔夜让酒和咖啡渗透，能很明显的吃出酒的味道
上面那三张图中间那个是提拉米苏，不过样子做成了蛋糕的形状，不是正宗的做法
正宗的只是铺一层手指饼干浇一层mascarpone+heavy whipping cream再重复这样，做出来是长方形
另外上面说在容器周围加饼干那也是改良的做法
慕丝是一种做法，冰冻水果用搅拌机打成碎冰状那是水果慕丝，
用巧克力布丁粉，牛奶和鲜奶油打出来的是巧克力慕丝
并没有特别严格的做法
28*发表于：2007/8/28 0:28:00
啊还有，
正宗的提拉米苏要用隔水锅煮的蛋黄和砂糖，一边煮一边搅拌到柠檬色然后加进mascarpone里面去
现在很多地方都不加，这样做出来的颜色也不好味道也不够淳厚
摇头摇头，破坏了提拉米苏的名声
29Q发表于：2007/8/28 0:31:00
一般蛋糕房里的提拉米苏都是假 却是和慕丝区别不大
由次在襄阳路上吃过一次 那时候服装市场还没拆
还蛮嗲的 下面是浸着酒的 店好像叫MOJO 还是JOMO的
30- -发表于：2007/8/28 0:44:00
上面那三张图中间那个是提拉米苏，不过样子做成了蛋糕的形状，不是正宗的做法
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其实那个只是撒了可可粉的巧克力慕斯蛋糕而已
31＝ ＝发表于：2007/8/28 9:31:00
楼主贴的那图第一个是cheese蛋糕 第二个是提拉米苏 第三个不知道