原文= =发表于：2012/11/25 9:34:00
1= =发表于：2012/11/25 9:37:00
2= =发表于：2012/11/25 9:53:00
拼了大概三分钟才拼出真理层的意思囧
吃多了会致ai么=_=+
不过家里炒菜从不放
3= =发表于：2012/11/25 10:01:00
4- -发表于：2012/11/25 10:03:00
5= =发表于：2012/11/25 10:08:00
6= =发表于：2012/11/25 10:08:00
鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。严格说来，还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等，来产生鸡的味道。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于生产厂家，消费者基本上不可能从产品来进行判断。
味精的成分单一，在食物中主要增加“鲜”味。鸡精、蘑菇精等复合调味料的的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一些。不管是那种精，只要它能产生“鲜味”，就都含有味精。只不过经过仔细的配方，复合香精产生鲜味的效率更高，也可以满足不同的特定需求。
7= =发表于：2012/11/25 10:10:00
鸡精只有比味精更不好吧……味精不就是谷氨酸钠么，鸡精里添的那乱七八糟的东西，挂在碗上都刷不掉，我家里吃了一盒鸡精之后再也不吃了
每次喝外面饭店做的汤或者米线，我都觉得这是放了多少这个精那个精的，吃完一锅连头发上都是鸡精味，回家之后嘘嘘都有那股味……
8= =发表于：2012/11/25 10:15:00
9= =发表于：2012/11/25 10:18:00
我的经验是作素菜或者热汤面可以酌情放一点味精，做荤菜压根没必要，肉里本身就有氨基酸可以提鲜，放多味精反而会有异味
10= =发表于：2012/11/25 10:31:00
我觉得鸡精和味精都是一丘之貉，出去吃饭没办法，自己在家做饭的话，尽量不要放。
这种东西吃多了，一是化学物质对身体不好，二是对味觉不好，食物本身的味道都尝不出来了。
我觉得我们所说的各种食物的美味，应该是用正确的烹饪方法来激发食物本身的味道，而不是用品尝各种调味品
11= =发表于：2012/11/25 11:14:00
12= =发表于：2012/11/25 11:17:00
13= =发表于：2012/11/25 11:24:00
噗，盐还是氯化钠呢化学物质一刚，动物体内还有天然的谷氨酸钠，有功夫在这怕怕不如多读两篇化学书
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= = 盐吃多了也不好啊。
14= =发表于：2012/11/25 11:31:00
噗，盐还是氯化钠呢化学物质一刚，动物体内还有天然的谷氨酸钠，有功夫在这怕怕不如多读两篇化学书
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不知道你在噗什么，我是说吃多了不好啊，难道盐就吃多了好？调味料讲究适量，吃多了都不好的。
15= =发表于：2012/11/25 11:35:00
一般不放，总觉得吃了嘴很干
在外面吃了很鲜的汤回来NIAO都黄多了
也可能是心理作用
16= =发表于：2012/11/25 11:41:00
17= =发表于：2012/11/25 11:45:00
18= =发表于：2012/11/25 11:50:00
在正常情况下吃味精对人是不会有害的
当然我说的正常情况就是你别把味精当白饭吃，你一天吃一斤挂掉了也是正常现象
味精的半数致死量比盐还大得多对人体来说就是基本无害的
然后做饭的时候只要注意加热时间别太久就行了
谷氨酸钠是没害啦但是过度加热化学变化之后的产物有没有害就不知道了
19= =发表于：2012/11/25 11:56:00