大阪煎饼的面糊只是用面粉就可以了吗？

您是第1445位读者

楼主 好想吃2008/2/16 20:12:00

总是看到什么大阪煎饼 广岛煎饼

好想自己做来吃

那个面糊糊只用面粉就行吗

向吃过的姐们求教

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2 *-*"2008/2/16 20:28:00

大阪烧,我也想吃!

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3 BZBZ2008/2/16 20:39:00

我记得有一期大小爱吃那个谁就做的是大阪烧

你可以去借鉴下

MS是唐禹哲

BZBZ

相当8CJ

• RP:5440

文:2652 分:13388

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4 善用BD2008/2/16 20:50:00

日本的什锦煎饼

民以食为天，酸甜咸辣，也各有所好，甚且因为当地气候与特殊民情背景的交互作用下，而形成了所谓的“乡土料理”；以日本为例，涵盖大东京都地区的“关东”与以大阪为首的“关西”，也各自拥有地域性区隔分明的“庶民美食”。
黏黏稠稠的纳豆，是东京人每日不可或缺的早餐伙伴，有了它，拌着白饭，配着味噌汤，一天的活力，就有了充足的来源；场景换到了大阪，喜欢热闹的大阪人，不同于东京人的冷漠矜持，大口喝酒，大声说话，正是大阪人的标准模样，所以，一伙人围坐于铁板前，合力动手做成的“什锦煎饼”，正足以反映出大阪人的群众性格。

日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎，自由自在，完全不受料理规范的约束。

在日本，“什锦煎饼”属于“家庭料理”，譬如在大阪，几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅，全家人到齐要吃煎饼时，首先要准备好加了水的面团，而且会在面团中，加人具有养颜美容，整肠健胃功效的“山药”，由于山药具有黏性，正可使得面团变得更容易一体成型。

接下来，便是把面团放到平底锅上（或餐厅的铁板上）煎烤，在面皮铺平之后，便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言，一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括：虾仁、干贝、玉米、猪禸、鸡禸、牛禸、高丽菜等，待面皮烤成金黄色之后，再将其翻面，让材料加热煎熟后，再翻一次面，并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。

表面上看来极为简单烤饼过程，其实在技巧上的掌握并非如此轻松，而当中最重要的关键便是火候的控制，如果没有具备纯熟的技巧，便很可能让煎饼吃起来干干瘪瘪的，失去原有的美味。

当然若只是单纯地品尝煎饼，口感难免略逊一筹，所以，通常在煎饼上淋上日式酱油，并洒上柴鱼片及红姜一同食用，让煎饼中丰富的材料美味更加被激发而出。
除了“大阪式”的什锦煎饼之外，这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼，其面皮较薄；而被称做“Monchayaki”的东京式“什锦煎饼”，则在煎饼的过程中，在材料中挖个圆洞，然后放人加了太白粉的勾芡再煎烤而成。

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5 好想吃2008/2/16 20:50:00

我记得有一期大小爱吃那个谁就做的是大阪烧

你可以去借鉴下

MS是唐禹哲

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thank you very much!

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6 好想吃2008/2/16 20:52:00

4楼

大谢了！

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7 喜びの傘2008/2/16 20:54:00

啊咧 我怎好像聽過加高湯...?

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8 不是2008/2/16 21:12:00

お好み焼き的粉里面有加其他的东西

我只知道芋，应该是山药粉吧？

还有加日本那种用海带煮出来的汤汁，大一点的超市应该有买浓缩粉的

然后并不是干烧面团，而是要加切细的圆白菜丝，还有生鸡蛋，最后才是禸和海鲜之类的

把这些材料都一起打匀，倒在铁板上成一个大概2-3厘米厚的圆饼

至于日本的酱汁我觉得吃不惯的不一定喜欢，因为我就更喜欢加中国的调味料在上面

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9 - -2008/2/16 21:18:00

生鸡蛋是跟面糊一块绞在一起

还身摊的时候打在上面呢

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10 不是2008/2/16 21:18:00

补充一句，根据各个店的做法不同

生鸡蛋和禸片什么的也有可能不先打在生地里

而是后加在上面

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11 - -2008/2/16 21:21:00

了解！

明天就做 ！

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12 ==2008/2/17 0:46:00

请问，有那种速食包装的，已经做好的大阪烧，我要怎么吃呢？

用微波炉热？？

热多少时间？

目前试验过，似乎自己煎来吃比较好吃，但是里面不会熟的！

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13 = =2008/2/17 0:54:00

看的我又饿了...TOT

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14 ~2008/2/17 2:17:00

生鸡蛋是跟面糊一块绞在一起

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从前有放一起过。。。

可是煎出来那面皮好硬- -

以后就么放过鸡蛋了。。。。。。

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