秋高气爽 来开个野外烧烤楼吧
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楼主 去烧烤吧2010/10/11 14:53:00
最近心血来潮想去东方绿舟烧烤..一直是indoor派经验zero..求有经验的姑娘提供些常识技巧...特别需要前期准备方面的m(_ _)m
先抛块砖
烧烤技巧
1.海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量表用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，表使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成禸质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成月兑皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意表一次刷得过多，而造成食物过咸。 - ↑↓
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4 = =2010/10/11 15:11:00
魔都ER，十一长假刚刚去烧烤过
非常之海皮
我们带了锡纸去烤，结果刷完油，把骨禸相连放上去一烤，明火一瞬间窜上来。。。。。禸串报废了。。
后来我发现是某白痴把锡纸放反了
扶墙
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34 10L2010/10/12 2:10:00
啊 把香肠忘了 的确非常好烤 又不用调味
生活什么的 我觉得在下面垫一层小点的石块会比较方便热起来而且均匀
要等碳外表都灰色了才开始烤 有烟什么的都还没有燃烧充分
我这边超市有那种助燃剂 弄点报纸纸巾 往上倒点助燃剂就燃的起来
蔬菜什么的放在锡纸上 多拨弄拨弄像炒菜一样也能做
是说因为是野营 我还有买那种小的野营锅烧水煮汤什么的
估计单纯烧烤用不到 - ↑↓
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