如何在家能煮出有内涵的下面汤底

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楼主 吃货2012/2/14 23:15:00

GNS在家煮汤面的汤底一般是怎么煮的？

很喜欢在外面吃面食，兰州拉面、粤式云_Tun面、潮州鱼蛋粉都非常非常喜欢，特别爱那种看上去清澈喝起来有内涵的面汤

在家里自己住的汤面，那个汤只会放方便面的味料，或者加上两片禸、一个蛋，味道都很寡

家里不可能像外面店家那样熬好一个汤底，请教GNS有什么技巧

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2 = =2012/2/14 23:18:00

浓汤宝！好物啊好物！

扔一块浓汤宝然后放点禸燕夹心牛禸丸番茄菜叶子就很好吃了

不过我妈不让我多吃觉得这种东西不好

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3 = =2012/2/14 23:19:00

最近第一次吃到味增汤底的面，感觉蛮清爽，准备自己做（ˉ﹃ˉ）

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4 吃货2012/2/14 23:19:00

补充，以前买过那种汤包粉，ms是香菇炖鸡味，完全没有鸡味，就是鸡精粉

史云生鸡汤太贵了，准备尝试浓汤宝

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5 = =2012/2/14 23:29:00

最近第一次吃到味增汤底的面，感觉蛮清爽，准备自己做（ˉ﹃ˉ）

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跟寿司店里的味增汤是一个味的吗？尝试过两次味增汤都觉得是酱油兑水

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6 = =2012/2/14 23:32:00

都是自己煮禸汤，排骨或者牛禸，然后把油撇掉，当然我是为吃禸，汤是副产品

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7 = =2012/2/14 23:35:00

最近第一次吃到味增汤底的面，感觉蛮清爽，准备自己做（ˉ﹃ˉ）

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跟寿司店里的味增汤是一个味的吗？尝试过两次味增汤都觉得是酱油兑水

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感觉更甘甜？没那么水(￣▽￣")，估计是2种味增调的，再加上店家自制的鱼糕鲜味吧><

好想知道哪里有卖霓虹那种煮物啊

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8 = =2012/2/14 23:42:00

自己经常煮鸡汤的话，提高味觉鉴定能力，再去吃外面的鸡汤馄饨禸丝面什么的就能吃出外面一股的鸡精味了

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9 尺度很大2012/2/14 23:48:00

自己一般是买那种可以直接做汤的袋装紫菜，煮紫菜汤做汤底。。。馄饨面条都用这个= =好吧我很懒。。。。。。

尺度很大

小小BLX

• RP:522

文:187 分:1077

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10 = =2012/2/14 23:48:00

家里一般都是用菜的汤汁
鸡汤禸汤就做汤面
红烧禸之类的汁就做拌面
好吃，又解决了剩菜问题

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11 = =2012/2/14 23:58:00

闭着眼说这又是一个报社的帖子啊啊啊

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12 = =2012/2/14 23:59:00

自己经常煮鸡汤的话，提高味觉鉴定能力，再去吃外面的鸡汤馄饨禸丝面什么的就能吃出外面一股的鸡精味了

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自己煮太多了，几顿都出不完orz，而且为了15分钟的面，熬一个小时的汤有点不值

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13 = =2012/2/15 0:26:00

六月鲜酱油少许，盐少许，醋一小茶勺，糖少少少许，还有不可或缺的芝麻油！或者六月鲜少许，盐，然后一个番茄切八份，煮烂番茄就好了，然后放麻油

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14 = =2012/2/15 0:31:00

楼下酱铺卖的花生牛禸辣酱一勺加水兑开堪比麻辣烫汤底，好吃到内牛

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15 = =2012/2/15 1:00:00

以前看过忘了是电视还是书介绍，可以用鸡、猪禸什么的先煮个很浓很浓的高汤，然后放到冰箱的冰格里，每次用两颗

一直很想尝试，不过家里人多冰箱很杂，不敢放

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16 = =2012/2/15 1:16:00

自己经常煮鸡汤的话，提高味觉鉴定能力，再去吃外面的鸡汤馄饨禸丝面什么的就能吃出外面一股的鸡精味了

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自己煮太多了，几顿都出不完orz，而且为了15分钟的面，熬一个小时的汤有点不值

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买小一点的鸡，煮好汤后切开一半，一半做白斩鸡或是撕成鸡丝，另一半用来一直煮汤

下面的时候弄出一小锅很快就烧开了，有什么麻烦的？剩下的鸡汤可以饭后喝清汤，可以炖菜，可以涮火锅

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17 = =2012/2/15 4:05:00

自己经常煮鸡汤的话，提高味觉鉴定能力，再去吃外面的鸡汤馄饨禸丝面什么的就能吃出外面一股的鸡精味了

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自己煮太多了，几顿都出不完orz，而且为了15分钟的面，熬一个小时的汤有点不值

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买小一点的鸡，煮好汤后切开一半，一半做白斩鸡或是撕成鸡丝，另一半用来一直煮汤

下面的时候弄出一小锅很快就烧开了，有什么麻烦的？剩下的鸡汤可以饭后喝清汤，可以炖菜，可以涮火锅

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非lss

现在的鸡烧汤都不鲜了啊...没有鸡味...烧出来的汤也不是那么好吃啊...

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18 = =2012/2/15 4:08:00

非lss

现在的鸡烧汤都不鲜了啊...没有鸡味...烧出来的汤也不是那么好吃啊...

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同感，过年时农村的亲戚送了两只自家养的鸡

熬出的鸡汤比超市买的鸡熬的汤好喝不是一点两点

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19 = =2012/2/15 4:26:00

做糖醋小排，禸捞出来红烧后，汤可以留着下面，和白菜煮很鲜，好饱啊……在家里，每年都会自己做蟹粉猪油，煮面的时候加一块，明明只是酱油清汤面，但是感觉超幸福的，还能找到蟹禸什么的

顺便想问，大家都是怎么煮面的，离开家以前，一直以为煮面条就是调料放在碗里用开水冲开，然后把煮熟的面捞出来放进去就好了；后来被室友大惊小怪了，大家都是直接把调料放面汤里的，还有父上调料里一定要放糖，是我，呃，我们家小众了么

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20 = =2012/2/15 5:23:00

做料理必糖，为了提鲜……群众纷纷攻击我，诅咒我得糖尿病。所以，楼上的gn，我确定这做法是小众——起码在我待过的地方……

还有要汤有内涵，必然要用禸汁——或者大量的蘑菇。因为是无禸会死星人，每星期做红烧禸。禸不是要先淖一下去血嘛，那汤就留来做高汤，放冰箱里，炒菜下面就放一勺，效果杠杠的

母上的做法是吃过的鸡骨头不扔，整个骨架下锅，熬一小时就可以了——我嫌弃这种做法有不卫生的嫌疑，不过要是自己吃就没关系了不是

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21 = =2012/2/15 6:43:00

跟LS母上差不多，不过我是每次做鸡腿排的时候剔下来的鸡骨头留着，攒到一定数目就熬一锅汤

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22 = =2012/2/15 7:32:00

想到淖水的那些水我都是直接倒掉的。。。

原来还可以煮面= =||||

不会很腥么？

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23 = =2012/2/15 7:41:00

以前试过2种方式，

一个是把禸馅加蒜头炒一下，然后下开水去煮，然后依次下面煮青菜，觉得比浓汤宝什么的健康。

或者就是烧鸡块把鸡皮都取下来，然后几片鸡皮煮一大锅水。

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24 = =2012/2/15 8:00:00

想到淖水的那些水我都是直接倒掉的。。。

原来还可以煮面= =||||

不会很腥么？

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我也是的

以前只是把浮沫舀掉 后来听说第一遍焯水之后里面有很多嘌呤 就都重新再做一锅了

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