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1楼主 料理白痴2012/2/17 10:37:00
LZ是一个富有探索精神的料理白痴
因喜爱日料店中的味增汤，遂萌生自己动手的想法，上TB败了一袋物美价廉的白味增回来
然而自己动手的结果……微妙|||
LZ的感觉是： 姑且有味增汤的味道，但没有味增汤的香味
SO 请问味增汤这个东西到底应该怎么做，point在哪里？？？
LZ附自制过程：
1.煮一锅开水
2.海带切碎，扔进去
3.水豆腐切碎，扔进去
4.青菜叶洗好，扔进去（表问LZ为毛要扔青菜，LZ就是想把青菜扔进去= =）
5.舀一大勺味增，扔进去
6.LZ尝了尝觉得略微苦，就放了一小勺糖
7.煮开收工
求指导= =（土下座）
3 = =2012/2/17 10:50:00
5 = =2012/2/17 11:06:00
20 = =2012/2/17 12:31:00
其实简单来说，就是这玩意需要个底汤
可以买味好美那个什么高汤的东西代替（果冻一样的东西）
我一般做的话，最简单的是冲泡的（人懒没办法）
碗里放那种高汤冻，放一些热水冲开后，放味曾，把味曾融开后，然后放可以冲泡食用的海带芽，可以凉拌的豆腐（易碎，于是品相很微妙），再加热水调节味道浓度（有时候会加一些柴鱼片进去）
如果是煮的话，一般是用柴鱼片和小鱼干熬汤，大火烧开后，小火炖半个小时左右就成了，然后放其他材料，最后溶味曾。
因为白味曾偏甜味，我个人喜欢加一点点酱油
另外，味曾不同牌子的白的或者赤的都有差别，所以如果觉得某个比较合胃口就别随便换
魔都静安寺的久光下面超市有大部分相关材料可以购买，就是有点贵，TB随便搜搜，各种材料都能买到的
28 = =2012/2/17 14:41:00
时差党来凑热闹
首先，味增这东西，就跟东北人自制的黄酱差不多，所以各家有各家的味道。
市贩的味增，不推荐白味增和减盐味增，味道有淡淡的苦
基本的大众做法
1.清水煮沸
2.关小火，用大汤勺（不是汤匙）舀半勺，顺时针在水里搅动，直到全部溶解
3.加自己喜爱的料
按日本网站排名，一般为：豆腐，裙带菜，油豆皮，白萝卜，葱，菌类，洋葱，土豆
基本都是切丝，放进汤里稍煮，出锅
因为味增是发酵食品，所以不适宜高温长时间煮，会将益生菌全部杀死的
至于放柴鱼，海带等慢慢熬制出来的，属于比较高级的做法
DASHI NO MOTO就是鲜鱼精，类似于咱国内所谓的鸡精。加不加，是个人喜好。
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