有喜欢做烘焙的GN么？开个烘焙讨论L

您是第20035位读者

201 = =2014/8/3 20:44:00

平时没有很多时间折腾或者懒一点【比如我

还是推荐面包机，只要把原料称好放进去就可以了

放黄油前把其他材料放进去手动调一个揉面程序，之后再放黄油正常选择面包程序，做出来土司组织也可以了

最近喜欢用爱和自由的那个奶酪土司的面包机方子，方便又好吃

不过用面包机揉面，上下的压力不够，扩展阶段我从来没到过，用3个揉面程序机子就快过热了

要做手工整形面包，用面包机揉面揉一下，之后还是要拿出来自己手揉

厨师机一直想要，可惜太贵至今没狠的下心下手

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202 = =2014/8/9 13:19:00

烤箱买多大看你家能放下多大的，个人觉得基本都买30L的而且其实烤箱都不贵，如果要做匹萨的话最好带个能发酵功能的（发酵对温度有要求特别是冬天的时候温度太低发不起来）

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203 = =2014/8/10 12:00:00

纠结买面包机还是揉面机ing

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fy带过来

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204 = =2014/8/11 13:36:00

再枫叶国学厨子的表示，面包是挺麻烦的

主要是和面这事太累了，当时连揉了一个周，人都要废了

然后这边有点做面包的技巧GN们要是不嫌弃凑合看看

一个就是一开始的时候所有的材料都可以放进去但是最好表放盐，会杀死酵母的

而就是注意下水的温度，表太冷或太热，我记得得在二十几度左右，不确定的话就拿手试试，觉得温温地就行

然后面包得发两次，第一次是等它发起来（拿手指头戳戳，陷下去不上来就差不多了）后要揉一下，然后放到面包模子里二次发酵，第二次时间要很久，GN们耐心点，我记得当时在学校放到专门的发酵的机器里也发了一个小时呢

我们当时老师说面团发的差不多比模子高出二分之一模子的高度就差不多了（表达能力太弱，我这么说有人懂么？）

然后再烤就行了

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205 = =2014/8/11 13:45:00

做了戚风蛋糕才发现君之的方子真的太甜了，因为母上说要做给同事吃，但她们家不爱吃太甜的就让我少放点糖，我怕糖少了蛋白打发不出来，就减少了之前放进蛋黄的糖的量，没想到最后也成功了，就虽然他每步的确都很详细但真的要按照自己口味减少糖的分量啊

不知道还有没有其他类似君之一样的别的方子的书可以推荐呢？

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206 = =2014/8/11 14:10:00

做了戚风蛋糕才发现君之的方子真的太甜了

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君之的方子，除非特别注明不能减糖的

一般我都按半糖到3/4糖做的，不然太甜太甜了，不减糖就只能配咖啡吃了

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207 = =2014/8/11 20:31:00

现在才发现这个L

烘焙做了有半年了吧，还是新手，目前戚风、海绵、麦芬、饼干、面包、派、蛋挞都有做过

现在最怕的其实是起酥，目前为止只成功过两次，一次做了羊角面包一次做了蛋挞皮。但是后来好多次裹人黄油都被我擀破，又一次做蝴蝶酥，擀破皮后加面粉补救出来的成品根本不能吃，一点也不酥，真心不爽，不知道GNS有没有比较简单的起酥法子？拜谢

以及原来君之的方子不止我一个人觉得甜又腻啊，太好了，之前还以为是家里人本来甜食苦手的缘故呢，减了三分之一糖还是觉得甜

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208 = =2014/8/12 0:58:00

烤鸭能进这L么= =

最近看了wb里那个家里做烤鸭的方子，就是肚子里塞苹果进去烤的，很想试试

但是有一个问题，那鸭子不是没腌么，会不会鸭禸没人味或者有腥味？我只吃过一两次quan ju德的烤鸭，记不太清了orz

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209 = =2014/8/12 9:37:00

君之的方子不仅要减一半糖以外，有时候还要减油。。。上次按照他方子做出来的杯子蛋糕，纸托全都浸在油里了惨不忍睹orz

开始捣鼓烘焙两个月，目前做过戚风、海绵、派、曲奇、饼干等，反正除了马卡龙全都成功了= =马卡龙做了两次，全都裂了= =裙边第一次没有出来，第二次出来了一点点。。。想再战可是成本很高啊

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210 = =2014/8/12 13:57:00

提起马卡龙都是泪，失败了两次之后一直没信心再战，关键其他东西失败了也就算了其实还是可以吃，马卡龙一旦失败连吃也吃不了

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211 = =2014/8/12 21:44:00

刚人门，想问下L里的GN，烘焙原料都哪里人的有没有靠谱的TB店推荐。地方小超市里除了芝士条奶酪就没多少原料，想买瓶pizza酱都买不到。或者推荐下各种牌子的原料也行

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212 = =2014/8/13 12:33:00

我一般是找本市网店买，网上付款自己提货，有些时候你买的多店主也会送货上门，这样比较新鲜，买熟了也比较放心。外地邮寄的话除了夏天黄油奶油什么的不方便，其他倒是应该没什么问题

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213 = =2014/8/13 13:42:00

挑买的人多的TB店买就没错了，家里附近有实体店但价格真的没有TB来的愉快，时常做活动买满多少还包邮，像必备的雀巢淡奶油啊什么的店里卖12，TB只卖8块8，而且还是同一家店囧

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214 = =2014/8/13 14:08:00

披萨酱的话可以自己做，番茄洋葱大蒜再加黑胡椒就行

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215 = =2014/8/13 19:39:00

按照方子做了布朗尼 用的巧克力豆 ?奶油奶酪 ?糖 ?蛋糕粉 全蛋 核桃

烤箱预热180度 中层 20分钟

成品出来后 一切 都变成粉状的了

想了半天不知道哪里出了问题

求助

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216 = =2014/8/13 20:04:00

最近想做冰皮月饼，有gn尝试过君之的那个方子吗

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217 = =2014/8/13 21:53:00

曾经徒手揉面揉到手抽筋，不过做出来的吐司倒是还可以

图中看不出拉丝。。。因为被我切断了_(:з」∠)_

不过后来撕着吃的时候组织还是不错的

最后是决定等买了和面机再开始做面包。。。

蛋糕类的话，怎么说呢最开始的都还蛮成功，后来换过一次低粉，就感觉不管是蛋糕还是饼干的成功率就大大降低

而且不知道为什么以前烤出来的饼干软硬就还好，现在的饼干直接是软的

准备等下次换换黄油再试试

不过成功率太低之后直接没有兴趣烘焙荒废了好久了_(:з」∠)_

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218 = =2014/8/14 15:47:00

最近想做冰皮月饼，有gn尝试过君之的那个方子吗

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试过一次的表示口感就是普通的有馅的糯米团的感觉，完全没有外面卖的很Q的口感TAT看相倒是很不错

后来就没有再试过了，不知道操作方法哪里出的问题，GN试过成功的话记得回来一起讨论下好么

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219 = =2014/8/15 18:37:00

19L好厉害呀，目前为止还没做过土司

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220 = =2014/8/24 18:10:00

按照方子做了布朗尼 用的巧克力豆 ?奶油奶酪 ?糖 ?蛋糕粉 全蛋 核桃

烤箱预热180度 中层 20分钟

成品出来后 一切 都变成粉状的了

想了半天不知道哪里出了问题

求助

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GN你把奶油奶酪+蛋糕粉换成普通的黄油+低粉试试看？

顺便想求一个低糖，口感湿润一点的布朗尼的方子，今天做得还是有点干

是应该多加蛋还是多加黄油啊

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221 = =2014/8/25

按照方子做了布朗尼 用的巧克力豆 ?奶油奶酪 ?糖 ?蛋糕粉 全蛋 核桃

烤箱预热180度 中层 20分钟

成品出来后 一切 都变成粉状的了

想了半天不知道哪里出了问题

求助

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GN你把奶油奶酪+蛋糕粉换成普通的黄油+低粉试试看？

顺便想求一个低糖，口感湿润一点的布朗尼的方子，今天做得还是有点干

是应该多加蛋还是多加黄油啊

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你可以试试ph的布朗尼方子

那个挺好吃的

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222 = =2014/8/25 14:06:00

表示比起蛋糕更喜欢做面包。。

每次都是手揉后油法，揉到出手套膜，就是太费时间。。

之前用中种的方法做面包。。揉面时简直和稀泥

但确实揉面和发酵很关键

如果家里有面包机的话，推荐《我爱面包机》这本书。。ms是配合怕了索尼家的面包机的

以及，十分想知道在家做可颂第二次发酵怎么掌控温度

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223 SZ烘焙求GD2014/8/25 14:42:00

冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！
建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!
最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！

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224 冰皮2014/8/25 14:52:00

冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！
建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!
最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！

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正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？

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225 SZ烘焙求GD2014/8/25 15:21:00

冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！==========正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？


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对，就是糯米粉+粘米粉+澄粉+低粉+炼奶的方子
实际上我没加炼奶，用奶粉少量水和白糖调了替代物，刚做好的时候感觉口感几乎一模一样
只是放在保鲜盒内保存过夜后口感就没那爽快了
不知道加多点澄粉会不会变得透明度高一些

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226 = =2014/8/25 15:44:00

我试了N多方子都是做出来像发糕不像蛋糕，蛋白是打发了，觉得是最后搅拌的时候出问题，但又没有解决办法，烦躁

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227 冰皮2014/8/25 15:53:00

冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！

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正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？
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对，就是糯米粉+粘米粉+澄粉+低粉+炼奶的方子
实际上我没加炼奶，用奶粉少量水和白糖调了替代物，刚做好的时候感觉口感几乎一模一样
只是放在保鲜盒内保存过夜后口感就没那爽快了
不知道加多点澄粉会不会变得透明度高一些

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澄粉放多了口感上会不会有问题啊？我看说用这个方子放3天都不会硬，都不知道是不是真的。

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228 SZ烘焙求GD2014/8/25 18:07:00

冰皮这两周都做了，十分不建议用君之的方子，就是普通糯米团并且面团表太粘手！建议GN搜大班冰皮的方子，不粘并且口感很接近>_<个人超爱!最近忙于做曲奇，裱花太丑了T^T，求指教！

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正准备问来着！大班的那个方子是不是加了炼奶的那个方子？
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对，就是糯米粉+粘米粉+澄粉+低粉+炼奶的方子
实际上我没加炼奶，用奶粉少量水和白糖调了替代物，刚做好的时候感觉口感几乎一模一样
只是放在保鲜盒内保存过夜后口感就没那爽快了
不知道加多点澄粉会不会变得透明度高一些

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澄粉放多了口感上会不会有问题啊？我看说用这个方子放3天都不会硬，都不知道是不是真的。

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我周六下午做的，做好外头放了一会儿就装保鲜盒放冷藏了。第二天中午拿出去的时候感觉皮还是有一点点硬的，但是不至于影响很多。

今晚回家看看剩下的情况如何回来告诉GN

我看大班背后的配料表里写的是淀粉和糯米粉，不知道他这个淀粉里包括不包括小麦淀粉（澄粉）。我做的50g月饼，30g皮20g馅儿，赶脚不是很有透明感，大班的那个冰皮其实比较薄的。

现在琢磨是加大澄粉量（不知道会不会影响口感，参考虾饺和水晶饼，但是想试试），或者减少皮的量增加馅儿的量（怕压模的时候破皮），总之慢慢实验吧><

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229 = =2014/8/25 21:49:00

我试了N多方子都是做出来像发糕不像蛋糕，蛋白是打发了，觉得是最后搅拌的时候出问题，但又没有解决办法，烦躁
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蛋白是不是打发的不够，普通戚风的话需要打发到干性发泡的状态，就是打蛋器提起来是个直立的小尖角，这种状态下打发的蛋白看起来是比较干硬的
搅拌的时候要从下往上翻拌，不能搅，可以翻过来之后用刮刀从上往下切，比较容易拌匀

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230 = =2014/8/25 23:13:00

玩了半年烘焙现在才看到这楼～

话说我的面团正在发酵

做禸松面包卷 要是成功了明儿来晒晒

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231 = =2014/8/26 13:48:00

卷面包比蛋糕容易太多了~

轻松搞定

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232 = =2014/8/26 13:50:00

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233 = =2014/8/26 14:19:00

ls求个方子啊

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234 冰皮回来repo2014/8/26 15:19:00

昨晚检查了剩下的月饼，盖了保鲜膜放密封盒冷藏，皮还是有些硬了，感觉水分蒸发了些T^T
不知道要表换成冷冻吃的时候拿出来回温是不是比较好

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235 = =2014/8/26 16:00:00

to233~

禸松面包卷的方子

全程面包机和面无比简单啊啊啊啊~

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http://www.xiachufang.com/recipe/100165212/

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236 = =2014/8/26 16:23:00

烤箱已闲置

主要还是因为面食实在是太让人发胖了

买回来发现除了不断上涨的体重没发现半点好处

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237 = =2014/8/26 16:34:00

烤箱已闲置

主要还是因为面食实在是太让人发胖了

买回来发现除了不断上涨的体重没发现半点好处

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+1

糖粉就算比方子减少一半，看到分量也心里发憷

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238 = =2014/9/1 23:31:00

感谢235LGN的禸松卷方子

挺好用的，今天用面包机试做了，不用手揉真实方便懒人了

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239 = =2014/9/2 9:30:00

能借地求个烤箱吗？实在是眼花缭乱不知道该买什么。要求不高，就日常家用烤点基本的蛋挞，芝士蛋糕，小饼干之类的，求推荐orz

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240 = =2014/9/2 9:33:00

比起蛋糕更爱面包

买的打蛋器是可以和面团的，所以揉面就不是个事儿了

发酵么，这天气正合适，天冷就要用烤箱自带的发酵功能了，不过去年冬天也失败过几次，不知道为什么

最近一直在做鲜禸月饼，分送给亲戚，都说好吃，还说要上我家来跟我一起做Orz

这楼挺好，时不时可以来逛逛

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241 = =2014/9/2 10:31:00

求LS鲜禸月饼方子

父上爱吃，去年做了一次不是太成功

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242 = =2015/1/16 3:35:00

240L GN还在么，想问能够和面的打蛋器型号

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243 = =2015/1/16 4:21:00

lsgn搜料理机，基本都可以和面打蛋，非240gn

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244 = =2015/1/16 9:12:00

求问GNS面包发酵用的是什么，当初买了个带发酵功能的烤箱，但是不好用，温度太高，每次都发酵失败，试过开半边门和放水在下层都没用，被闲置了。。

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245 = =2015/1/16 10:28:00

新手，想问下烤盘可以直接放在下发热管上面的吗？

打算用烤网烤鸡翅，烤箱比较小，没有接油盘，下发热管离烤箱底也比较近，所以用来充当接油盘的烤盘就没法放到下发热管下面

另外想问下锡纸碰到发热管会起火吗？因为看过油纸碰到会起火的

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246 = =2015/1/16 10:58:00

有gn能推荐个和面机么，网上挑花眼

家里常年自己蒸馒头吃，母上现在上年纪揉面就是体力活

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247 求解2015/1/17 9:59:00

有GN养酵母吗？

我养的放到冰箱里保存后再拿出来用就没活力了 求解

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248 = =2015/1/17 10:46:00

看到这L飘进来，还停留在初级小饼干的阶段

按照君之的方子真是甜到吓人，糖分减到1/4（是的你没看错）终于觉得合适了

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249 ==2015/1/17 11:25:00

试过几个蛋糕的方子还是没有做好，拿出来后都收缩，感觉也不太松软

饼于不知是不是太厚，有时不熟有时焦了

时间和温度总是把握不到

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250 = =2015/1/18 19:35:00

新手，面包揉面对我来说倒不是很难，做了三次300g左右差不多揉30+分钟能成，按照君之的方子每次都烤过了

倒是戚风尝试了四次换了几个方子都失败了orz大概是太女汉子，所以揉面这种重活能成蛋糕就不行了

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251 = =2015/1/19 12:52:00

君之的方子一向重油重糖，但是成功率还是挺高的。

蛋糕回缩厉害的话好像是蛋清打发的问题，可以看一下WB上甜悦的教程，她讲的很仔细

揉面才是我心中的痛。。。做出来的面包硬的像石头

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252 = =2015/1/19 13:09:00

还没敢尝试面包，想问有没有可能直接用面包机揉面发面，

然后直接进烤箱烤。。。。这种会成功么？

看教程什么一次发酵二次发酵的好复杂啊

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253 = =2015/1/19 13:28:00

想问戚风中间下塌到底是什么原因啊

是没烤透？打发蛋白不够？切拌时消泡？没有立刻倒扣？

在烤箱里的时候长得很高

但出来以后永远是凹的给跪了

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254 = =2015/1/19 16:05:00

都说君之方子重油重糖，我跟着方子做了几次面包感觉挺好的，做过蔓越莓饼干倒确实比较甜了点但也能接受，可能我也重油重糖吧orz

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255 = =2015/1/19 16:08:00

还没敢尝试面包，想问有没有可能直接用面包机揉面发面，

然后直接进烤箱烤。。。。这种会成功么？

看教程什么一次发酵二次发酵的好复杂啊

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揉面掌握了手法其实不算很难，发酵也不麻烦，发酵的过程可以去做其他事，就是不能出门只能在家等着

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256 TL2016/8/15 22:16:00

求一座旧L当年有位gn反白过几个名bo，比如柴田，还吐槽过jz味觉差，解冻黄油方法错误，只记得这么点了

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257 = =2016/8/16 6:36:00

求一座旧L当年有位gn反白过几个名bo，比如柴田，还吐槽过jz味觉差，解冻黄油方法错误，只记得这么点了

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没记错大概是深夜拉面楼

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258 = =2016/8/16 16:30:00

有人成功做过那个很红的半熟芝士么。。。。？

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259 = =2016/8/17 22:35:00

拉住257L，是那个做一碗内容丰富的挂面那L么？

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260 = =2016/8/18 9:02:00

拉住257L，是那个做一碗内容丰富的挂面那L么？

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点头，感觉好像是早茶GN那几页附近

收过几个反白的地址

记错勿怪

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