再炒再炒。。。。

您是第1572位读者

楼主 老娘2007/6/8 20:02:00

伦个006砸死你个小样的

让你明天下不来床

小一号S于2007-6-8 20:06:26锁定帖子说：

先封后锁

有序进屋

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2 = =2007/6/8 20:03:00

这不炒了吗？得，今天你们六子红.

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3 = =2007/6/8 20:04:00

006最红

LZ休息一下吧

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4 炒2007/6/8 20:05:00

炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，先将锅烧热，再下油，一般用旺火热油，但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

（一）生炒。生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放人沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加人调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能人味。

（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放人沸油锅内略炒，再”依次加人辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放人五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投人主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

蚝油牛禸做法：

半斤牛禸去筋切三厘厚薄片，装碗；加小苏打3分，团粉、料酒、酱油少许，水8钱，植物油3钱，拌匀腌十分钟。另将鲜汤6钱、蚝油半两及适量团粉调芡。旺火烧锅至热，加植物油8两烧至四成熟，人牛禸片，炒八成，出锅沥油。将余油倒出，钥内留些底油置旺火上，人姜片及寸长葱白略炒，再人牛禸，加料酒，最后倒人蚝油芡汁，颠几下，即成。

（四）干炒（又称干煸）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放人八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

干煸牛禸：

嫩牛禸半斤去筋膜，切一寸长火柴粗的丝；锅置旺火上，将3钱植物油烧热，人牛禸丝，稍加料酒。牛禸丝呈深酱色时加豆瓣酱、嫩姜丝、盐、料酒适量，稍炒。再放糯米酒汁、芹菜(2两)、酱油，味精适量，速炒几下，出锅，撒花椒粉少许即成

炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使禸汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注人油烧热。先炒禸，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的禸倒人锅，兑人汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐表准备两个以上的炒菜。

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5 炒6大队02007/6/8 20:05:00

青椒为何要炒禸?这不是个简单的问题。青椒当然可以炒别的东西。比如炒猪肝，炒黄鳝，炒板凳也没人管你。但我认为青椒天生是应该炒禸的。是天生的一对，是明媒正娶，是结发夫妻,是道南正脉。

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6 你2007/6/8 20:05:00

抡我儿子干嘛！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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7 = =2007/6/8 20:06:00

来砸我吧~

我接住他~

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8 。。。2007/6/8 20:06:00

青椒为何要炒禸?这不是个简单的问题。青椒当然可以炒别的东西。比如炒猪肝，炒黄鳝，炒板凳也没人管你。但我认为青椒天生是应该炒禸的。是天生的一对，是明媒正娶，是结发夫妻,是道南正脉。

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到底青椒和禸是官配还是野合？

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9 = =2007/6/8 20:06:00

得 别给浪费了

抡过来~抡过来

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