求味增汤的正确做法

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21= =发表于：2012/2/17 12:35:00

求赤味噌用法？上次想学做ZB那个洋葱五花肉汤结果买错了味噌

是不是做汤都是用白的 那赤的是用来做什么菜的？

223L发表于：2012/2/17 12:45:00

个人觉得红味增烧汤比较好喝，咸口很鲜
自己熬汤底的话比较好喝，其实也很方便，熬底的昆布和吃的海带不是一样的，一个厚大，一个薄小
味增汤是最简单的，没什么火候的说法也没有时间
记住要先汤底就好了，买柴鱼片小鱼干昆布烧就行，之后放味增，彻底融了放料，不能放那种自身味道很强烈的
海鲜都很配红味增，最近一直买附近超市的活蛤蜊烧味增汤，放几块豆腐太舒爽了
另外红味增按照烧汤的做法，那个汤烧乌冬面也很好吃。懒人时差的时候一直这么吃，还很便宜

23= =发表于：2012/2/17 12:57:00


我会使劲洗昆布，把白霜都洗掉了，是说这样是不对的？
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恩，不对，要留着
这也是我放弃的另一个原因，祖国市场上的带霜昆布...怎么敢不洗就直接用ToT

24= =发表于：2012/2/17 13:13:00

做味噌湯可以很複雜可以很簡單 我說一下最簡單的 首先選味噌要選對 赤、白無所謂，但一定要選已經有だし在裏面的，可以省下不少功夫 材料方面不能太多，三種左右足矣 我最常做的有花椰菜+豆腐+芝麻或洋蔥+金針菇+豆腐+土豆+胡蘿蔔隨便搭配 順序就是lz說的煮開水、放材料、放味噌 要注意的是味噌一定要最後下 把火調到最小或者關掉也行 分量隨意，第一次可以邊試邊下，之後就有把握了 下完後可以直接喝了，不要繼續煮，會破壞味道 加一兩滴麻油更好喝

25料理白痴发表于：2012/2/17 13:46:00

多谢LS各位REPO做法的GN

LZ想GD你们每一个，出借自家厨房，求围观

LZ决定了，TB干贝素和柴鱼片，菜场补入金针菇和白萝卜，下次再战

……LZ是WHer，LS有没有同城，LZ真的可以出借厨房~~~~~~~

26= =发表于：2012/2/17 13:58:00

为啥大家都用海带，我买了裙带菜，也是干的，泡了之后和柴鱼片一起煮...

之前那个ZB的洋葱味噌猪肉豆腐锅，汤底就是用柴鱼片加裙带菜熬得，赶脚还可以

顺便问一下，味噌汤一定要放葱才会提味么？

27- -发表于：2012/2/17 14:07:00

LZ决定了，TB干贝素和柴鱼片，菜场补人金针菇和白萝卜，下次再战

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其实就是味素啦，柴鱼干贝的都行

要买日本货就买创始的AJINOMOTO，很鲜美，但是当然不便宜

也不止可以拿来煮味增汤，平常炒菜可以放，煮其他汤也成

上手了之後，也不限於非要海鲜类的汤头，我用鸡汤块煮也很好吃

另外建议你先做出只有海带芽、豆腐的版本再说

任何菜都先不要放

味增慢慢下

等你能掌握基本味增汤头了再说

28= =发表于：2012/2/17 14:41:00

时差党来凑热闹

首先，味增这东西，就跟东北人自制的黄酱差不多，所以各家有各家的味道。

市贩的味增，不推荐白味增和减盐味增，味道有淡淡的苦

基本的大众做法

1.清水煮沸

2.关小火，用大汤勺（不是汤匙）舀半勺，顺时针在水里搅动，直到全部溶解

3.加自己喜爱的料

按日本网站排名，一般为：豆腐，裙带菜，油豆皮，白萝卜，葱，菌类，洋葱，土豆

基本都是切丝，放进汤里稍煮，出锅

因为味增是发酵食品，所以不适宜高温长时间煮，会将益生菌全部杀死的

至于放柴鱼，海带等慢慢熬制出来的，属于比较高级的做法

DASHI NO MOTO就是鲜鱼精，类似于咱国内所谓的鸡精。加不加，是个人喜好。

29= =发表于：2012/2/17 14:53:00

味噌不要直接在汤里搅，最好是放在小滤网（吃火锅那种就可以）内，用小勺子在汤里慢慢搅开

我一般放大葱，加白萝卜、嫩豆腐、小蘑菇都很好吃

另外料理仙姬有一集教了不用dashi的做法，我没试过，不过看起来很好吃的样子

30- -发表于：2012/2/17 15:11:00

懒人在TB搜苏伯汤 ，有一款味增汤才2块多一包

每次吃饭泡一碗也很美味 orz

31= =发表于：2012/2/17 15:11:00

LS是哪里的？可否告诉下这种速溶的汤的牌子？
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一般大型超市的角落里有的吧，实在不行去久光地下那种日本食品多的地方也有，再不济去 TB吧= =

32= =发表于：2012/2/17 20:11:00

出汁(だし)只要用柴鱼煮就可以了吗？tuna要放吗？

33＝ ＝发表于：2012/2/17 20:15:00

4樓，hk買這些的地方太多了，citysuper，sogo，jusco都是好朋友

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