201= =发表于：2014/8/3 20:44:00
平时没有很多时间折腾或者懒一点【比如我
还是推荐面包机，只要把原料称好放进去就可以了
放黄油前把其他材料放进去手动调一个揉面程序，之后再放黄油正常选择面包程序，做出来土司组织也可以了
最近喜欢用爱和自由的那个奶酪土司的面包机方子，方便又好吃
不过用面包机揉面，上下的压力不够，扩展阶段我从来没到过，用3个揉面程序机子就快过热了
要做手工整形面包，用面包机揉面揉一下，之后还是要拿出来自己手揉
厨师机一直想要，可惜太贵至今没狠的下心下手
202= =发表于：2014/8/9 13:19:00
烤箱买多大看你家能放下多大的，个人觉得基本都买30L的而且其实烤箱都不贵，如果要做匹萨的话最好带个能发酵功能的（发酵对温度有要求特别是冬天的时候温度太低发不起来）
203= =发表于：2014/8/10 12:00:00
纠结买面包机还是揉面机ing=======
fy带过来
204= =发表于：2014/8/11 13:36:00
再枫叶国学厨子的表示，面包是挺麻烦的主要是和面这事太累了，当时连揉了一个周，人都要废了
然后这边有点做面包的技巧GN们要是不嫌弃凑合看看
一个就是一开始的时候所有的材料都可以放进去但是最好不要放盐，会杀死酵母的
而就是注意下水的温度，不要太冷或太热，我记得得在二十几度左右，不确定的话就拿手试试，觉得温温地就行
然后面包得发两次，第一次是等它发起来（拿手指头戳戳，陷下去不上来就差不多了）后要揉一下，然后放到面包模子里二次发酵，第二次时间要很久，GN们耐心点，我记得当时在学校放到专门的发酵的机器里也发了一个小时呢
我们当时老师说面团发的差不多比模子高出二分之一模子的高度就差不多了（表达能力太弱，我这么说有人懂么？）
然后再烤就行了
205= =发表于：2014/8/11 13:45:00
做了戚风蛋糕才发现君之的方子真的太甜了，因为母上说要做给同事吃，但她们家不爱吃太甜的就让我少放点糖，我怕糖少了蛋白打发不出来，就减少了之前放进蛋黄的糖的量，没想到最后也成功了，就虽然他每步的确都很详细但真的要按照自己口味减少糖的分量啊
不知道还有没有其他类似君之一样的别的方子的书可以推荐呢？
206= =发表于：2014/8/11 14:10:00
做了戚风蛋糕才发现君之的方子真的太甜了==============
君之的方子，除非特别注明不能减糖的
一般我都按半糖到3/4糖做的，不然太甜太甜了，不减糖就只能配咖啡吃了
207= =发表于：2014/8/11 20:31:00
现在才发现这个L
烘焙做了有半年了吧，还是新手，目前戚风、海绵、麦芬、饼干、面包、派、蛋挞都有做过
现在最怕的其实是起酥，目前为止只成功过两次，一次做了羊角面包一次做了蛋挞皮。但是后来好多次裹入黄油都被我擀破，又一次做蝴蝶酥，擀破皮后加面粉补救出来的成品根本不能吃，一点也不酥，真心不爽，不知道GNS有没有比较简单的起酥法子？拜谢
以及原来君之的方子不止我一个人觉得甜又腻啊，太好了，之前还以为是家里人本来甜食苦手的缘故呢，减了三分之一糖还是觉得甜
208= =发表于：2014/8/12 0:58:00
烤鸭能进这L么= =
最近看了wb里那个家里做烤鸭的方子，就是肚子里塞苹果进去烤的，很想试试
但是有一个问题，那鸭子不是没腌么，会不会鸭肉没入味或者有腥味？我只吃过一两次quan ju德的烤鸭，记不太清了orz
209= =发表于：2014/8/12 9:37:00
君之的方子不仅要减一半糖以外，有时候还要减油。。。上次按照他方子做出来的杯子蛋糕，纸托全都浸在油里了惨不忍睹orz
开始捣鼓烘焙两个月，目前做过戚风、海绵、派、曲奇、饼干等，反正除了马卡龙全都成功了= =马卡龙做了两次，全都裂了= =裙边第一次没有出来，第二次出来了一点点。。。想再战可是成本很高啊
210= =发表于：2014/8/12 13:57:00
提起马卡龙都是泪，失败了两次之后一直没信心再战，关键其他东西失败了也就算了其实还是可以吃，马卡龙一旦失败连吃也吃不了
211= =发表于：2014/8/12 21:44:00
刚入门，想问下L里的GN，烘焙原料都哪里入的有没有靠谱的TB店推荐。地方小超市里除了芝士条奶酪就没多少原料，想买瓶pizza酱都买不到。或者推荐下各种牌子的原料也行
212= =发表于：2014/8/13 12:33:00
我一般是找本市网店买，网上付款自己提货，有些时候你买的多店主也会送货上门，这样比较新鲜，买熟了也比较放心。外地邮寄的话除了夏天黄油奶油什么的不方便，其他倒是应该没什么问题
213= =发表于：2014/8/13 13:42:00
挑买的人多的TB店买就没错了，家里附近有实体店但价格真的没有TB来的愉快，时常做活动买满多少还包邮，像必备的雀巢淡奶油啊什么的店里卖12，TB只卖8块8，而且还是同一家店囧
214= =发表于：2014/8/13 14:08:00
披萨酱的话可以自己做，番茄洋葱大蒜再加黑胡椒就行
215= =发表于：2014/8/13 19:39:00
按照方子做了布朗尼 用的巧克力豆 ?奶油奶酪 ?糖 ?蛋糕粉 全蛋 核桃
烤箱预热180度 中层 20分钟
成品出来后 一切 都变成粉状的了
想了半天不知道哪里出了问题
求助
216= =发表于：2014/8/13 20:04:00
最近想做冰皮月饼，有gn尝试过君之的那个方子吗
217= =发表于：2014/8/13 21:53:00
曾经徒手揉面揉到手抽筋，不过做出来的吐司倒是还可以
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/6207f85cjw1efg2vf3cezj21i01i0neb.jpg[/img]
图中看不出拉丝。。。因为被我切断了_(:з」∠)_
不过后来撕着吃的时候组织还是不错的
最后是决定等买了和面机再开始做面包。。。
蛋糕类的话，怎么说呢最开始的都还蛮成功，后来换过一次低粉，就感觉不管是蛋糕还是饼干的成功率就大大降低
而且不知道为什么以前烤出来的饼干软硬就还好，现在的饼干直接是软的
准备等下次换换黄油再试试
不过成功率太低之后直接没有兴趣烘焙荒废了好久了_(:з」∠)_
218= =发表于：2014/8/14 15:47:00
最近想做冰皮月饼，有gn尝试过君之的那个方子吗
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试过一次的表示口感就是普通的有馅的糯米团的感觉，完全没有外面卖的很Q的口感TAT看相倒是很不错
后来就没有再试过了，不知道操作方法哪里出的问题，GN试过成功的话记得回来一起讨论下好么
219= =发表于：2014/8/15 18:37:00
19L好厉害呀，目前为止还没做过土司
220= =发表于：2014/8/24 18:10:00
按照方子做了布朗尼 用的巧克力豆 ?奶油奶酪 ?糖 ?蛋糕粉 全蛋 核桃烤箱预热180度 中层 20分钟
成品出来后 一切 都变成粉状的了
想了半天不知道哪里出了问题
求助
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GN你把奶油奶酪+蛋糕粉换成普通的黄油+低粉试试看？
顺便想求一个低糖，口感湿润一点的布朗尼的方子，今天做得还是有点干
是应该多加蛋还是多加黄油啊